沙姜豉油鸡的做法可以。沙姜（山奈）蘸料，做法简单，味道却十足，尤其是吃火锅、白肉、白切鸡的肉类的时候，用这个蘸料口感非常棒，去腥增香，甚至吃面条的时候也可以加进去一些当浇头，味道不亚于吃一碗好吃的炸酱面。沙姜也是姜的一种，两广地区种植出售的比较多，辛辣程度比普通的生姜要淡一些，有着特殊的芳香，能迅速的清除食物的异味，增加香味，很适合作为肉类的调味品。
沙姜葱油鸡的做法
白斩鸡的做法1.1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
2.2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧?
(1)沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉;
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能;
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
(2)蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸;
B. 加入香油调成蒜汁即可。
(3)三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
3.3.白斩鸡切块装盘及储存
(1)准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可;
(2)如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。
沙姜焗鸡酱的吃法
如沙姜鸡、沙姜鸡脚、沙姜猪俐、沙姜猪脚等。
沙姜是粤菜常用的调味料之一，其味辛辣中带着甜，香味很特殊，非常地惹味。沙姜在粤菜中的应用相当广泛，尤其是制作荤菜时，加点沙姜能起到去腥增香的作用。
沙姜鸡的做法：1. 光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。2. 沙姜去皮剁碎，葱切葱花。3. 热油锅，把鸡爆炒至变色。4. 把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。5. 把鸡和沙姜炒匀。6. 放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）7. 最后撒上剩余的葱花炒匀即可。
酱油沙姜鸡的做法其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。
做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。【沙姜鸡】 材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油 做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。【沙锅沙姜煲水鸭】 新鲜的沙姜、洞庭湖的水鸭配上枸杞子、红枣丝、党参等药材一起能烹制出水鸭独特的鲜香。做这道菜，要先把锅烧红，再放入用药材熬成的汤， 把沙姜切片和水鸭放进去，用文火焗15到18分钟，把汤收干，这样沙姜的味道才能渗入鸭肉中。鸭肉吃起来果然沙姜味十足，口感香嫩。还有滋阴养颜的功效呢。【沙姜芥兰】 主料： 芥兰 辅料：沙姜、红椒 调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精 做法： 1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用； 2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。特点：嫩、脆、沙姜味浓。
豉油鸡的做法?1
鸡洗净
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准备配料
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凉水下锅焯去血沫
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捞出洗净沥干水分
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配料放入锅中，倒入酱油
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倒入清水
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将鸡放入锅中，不加盖大火烧开煮5-7分钟
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翻面，继续煮5-7分钟
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调最小火，加盖焖煮20-30分钟，中间要翻面几次
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关火不开盖，晾凉（中间可以翻面几次）
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捞出沥干汤汁
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切块装盘食用
沙姜鸡蘸料的做法冰皮沙姜鸡的烹饪方法如下：
1.土鸡洗净，剁掉鸡脚，备用。
2.取一汤锅，加入可淹过整只鸡3厘米的水量，再放入 葱及沙姜片。煮至水沸后，手拿鸡头，将鸡身放入汤 锅内泡烫再提起，如此重复10次，再将整只鸡泡入 水锅里，转小火并使水不完全沸腾，泡约45分钟， 备用。
3.取一大锅，放入冰块及冷开水成冰块水，放入做法 2刚取出的鸡，泡入冰水，轻轻搅拌约30分钟后取 出，剁成适当大小的块状摆盘，备用。
4.将嫩姜去皮，磨成泥，挤干水分，加入所有调料，烧热 色拉油后冲入调料拌匀成蘸料，搭配鸡肉蘸食即可。
姜葱豉油鸡的做法
1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。
2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜黄色的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。
3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。
4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。
5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。
6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋鸡鸡皮的口感才会爽滑至极。
7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。
最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。
沙姜酱油鸡的家常简单做法方法/步骤分步阅读
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将沙姜切成末，调味碗中放入姜末、黄灯亮辣椒酱、生抽、香菜、再来几颗小米椒段，然后把一个金桔汁挤进去搅拌匀即可
方法/步骤2
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碗里加入沙姜末、蒜末、什锦酱、生抽、香菜、芝麻香油，当然也少不了金桔汁，再搅拌均匀即可
方法/步骤3
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将小米椒洗净切成小段，沙姜洗净刮去皮，用切拍扁后再适当剁成末。将小米椒、沙姜末放入调料碗中，挤入青金桔汁，加入适量酱油，拌匀即可，喜欢的可以再加入一点芝麻油
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很远人在吃椰子鸡火锅时不知道怎么调蘸料，其实在调蘸料时不用放很多调料，不然会使味道很杂，这只需要加入必要的金桔汁和沙姜即可，然后就可以根据个人的喜好来进行调味了，喜欢辣的可以加些辣椒
沙姜豉油鸡的做法窍门
食材明细
鸡、沙姜、大蒜、干辣椒、酱油。
1、整鸡洗干净，分成四大块，晾干水
2、材料：沙姜二两、大蒜三颗、干辣椒三个、酱油半碗（正常的饭碗）、水三碗
3、把锅烧干后，将鸡块放入锅中（鸡皮那面的贴在锅中），等鸡皮干了有点出油时，倒少许食油，把调料放入锅中翻炒一下有香味了，再把半碗酱油倒进去，再放三碗水，大火烧开后调回中火盖上锅盖煮十五分钟，翻个面调到小火继续煮十五分钟即可出锅，如果太多汁了，可以调回大火多煮几分钟，收汁以半碗汁为标准味道更佳（看自家火候来掌握）。
沙姜鸡调料做法以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。盐焗鸡也叫“客家咸鸡”，起源于清朝时期的广东惠州，当时广东沿海地区盐业发达，出现了一些财大气粗的客家盐商。盐在古代十分珍贵，但这些盐商用盐大方，简直是在炫富。
沙姜豉油鸡的做法大全
一、豉油鸡
材料：鸡，姜，葱，花椒，糖、生抽，鸡、红葱头，豉油
1.花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽
2.葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会
3.倒入糖（10克左右），继续按摩，
4.腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎
5.加热电饭煲，滴入少许豉油，倒入姜葱碎煎香
6.放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满
7.倒入腌制的酱汁，盖上盖子按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀
8.最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！
二、盐焗鸡
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
方法步骤：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
三、栗子焖鸡：
原料：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
方法步骤：
1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味；
2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮；
3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出；
4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。
四、大盘鸡
食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
方法步骤：
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
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