1. 月饼很油吗做月饼用的是普通的色拉油，下面是具体做法：

准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g

1、将准备好的150g转化糖浆和枧水一起倒入容器中均匀。

2、在容器中加入色拉油用刮刀均匀。

3、在容器中加入面粉和奶粉拌匀。

4、将转化糖浆、枧水、色拉油、面粉和奶粉揉成面团。

5、将面团分成20g一个的小剂子。

6、把分好的小剂子擀成面皮，放上紫薯馅。

7、把面皮向中间合拢，将紫薯馅包在里面。

8、在紫薯面团上撒上面粉防止粘手。

9、将面团放入月饼模具中。

10、依次压出紫薯月饼。

11、将紫薯月饼放入烤箱200℃烤20分钟即可。

12、20分钟后，紫薯月饼就可以取出食用了。

2. 月饼用油吗做月饼用大豆油是可以的，一般在做糕点，油炸食品都用大豆油。因为大豆油做出来的食品颜色较好，吃起来也特别的香。也不会影响月饼的品质和口味，同时，你可以根据自己的口味和需要去添加食用油的剂量。而且大豆油的油烟少，烟点高，对人体健康也没有伤害，有着优质的品质。

3. 月饼是油腻的吗月饼好不好吃一般和大小没有多大关系，主要看月饼的食材、馅料、制作方式以及个人口味而定。

中秋月饼味道甜，咸，辣。在馅料方面，有桂花月饼，梅干月饼，红豆沙，玫瑰花，荷花沙糖，冰糖，银杏，肉松，黑芝麻，火腿月饼，蛋黄月饼等。

月饼最初是用来祭拜月神的。牺牲月亮在我国是很古老的习俗，实际上是古代人对“月神”的一种崇拜活动。自中秋节以来，中秋佳节，吃月饼，赏月已成为中国北方和华南各地中秋节的重要习俗。

4. 月饼回油皮太软食材：

水油皮材料：

普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料的：

低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克

做法：

一、水油皮：

1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥：

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成！

擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）后出炉。

5. 月饼为什么这么油造成月饼不回油的原因有很多：

糖浆、油和枧水比例不当；

煮糖浆时炉火过猛，需要小火；

糖浆返砂；

柠檬酸过多，少放一点；

馅料掺粉多；

糖浆转化度不够；

馅料太少油；

面粉筋度太高等。

解决方法：

广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量、饼皮的配方及制作工艺。

饼皮的配方及制作工艺月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。（1）饼皮的配料要合理：月饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。（2）月饼馅的软硬程度及其含油量要恰当：广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素。如果馅料的含水量、油时很少、或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。

转化糖浆的质量糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

月饼回油机理：搓制月饼皮时加了转化糖浆、低筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；月饼皮包过馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅料的水分含量还是很高，通常在20%左右，这样月饼在贮存的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比滑润，光泽，通透，即回油。

6. 月饼里油多吗月饼的主要材料是饼皮和馅料，在制作月饼时，水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月饼皮中的水分含量大约在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

7. 月饼油多了会怎么样一般月饼是不放猪油的,因为容易变质原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。

8. 月饼用的油是什么样的做月饼是可以用大豆油的，其一它是植物油，流性很好，而且现在的油脂生产已经做到脱色，脱味等工艺，所以现在市面上的大豆油风味、色泽都不错。所以在制作月饼时是可以用大豆油来制作，当然香味没有花生油做出来的月饼香，但是也是当今月饼生产的常用油之一

9. 月饼油性大吗做月饼用的是植物油，以花生油为主，菜油、豆油次之因为花生油有花生的特殊香味，油性、色泽都很好，而且配合转化糖浆做成的月饼回油较快也较油润，口感很好。

植物黄油和动物黄油因为都是固态油 做出的月饼皮色泽哑色，回油不好，配合不了馅料的风味，所以业界普遍不用植物黄油以及动物黄油

10. 月饼为什么要回油才好吃置于低温、干燥的环境中。

制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。

而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。

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