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咖啡加工 用清水充分洗涤

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  时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。过熟采收,就会因部分咖啡果实落地或被鸟吃而造成浪费。未熟采收,则影响饮用质量。采收的标准因品种的不同而异:小粒种咖啡的收获期比较集中,果实转红色时就可采收,应做到随熟随采,如果等到完全变红后,果实容易脱落。中。大粒种咖啡的收获期较长,可等到较多的果实呈红色或紫色时才成批采收,这样可节约劳动力。

  加工方法:

  1、干制法。将采收的鲜果放在晒场上晒干,或用电烘箱烘干,然后用脱壳机、电磨或石臼脱去果皮和种皮,再筛去果皮、种皮及杂质,即成为商品咖啡豆。此法比较简单方便,但日晒法干燥时间长,遇阴雨天,易发霉,降低豆粒质量及饮用品质。

  2、湿制法。多数咖啡产区采用这种方法加工咖啡。加工后咖啡豆品质较好,但费工多,具体加工程序如下:

  1. 脱皮:用脱皮机或人工进行脱皮。使用人力带动脱皮机,每天可处理鲜果400-500公斤。

  2. 分皮:一般在脱皮机上都附有分皮设备,即利用动力把豆粒于果皮分开。

  3. 脱胶:把脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水,进行发酵,每隔12小时换水一次。小粒种咖啡需24-36小时,中粒种咖啡需36-38小时;气温高发酵时间可短些。

  4. 洗涤与干燥:把浸泡发酵的豆粒,用清水充分洗涤,把果皮外的胶质物彻底洗净,然后晒干或烘干。至豆粒含水量达11-13%为止。

  加工时应注意,成熟果实于未成熟果实不可混在一起;脱皮时不可弄破种壳,否则发酵时种仁会变黑,以致降低商品的质量。

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  不是

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